中國食品工業(yè)協(xié)會與北京稻香村集團合作建議書
“中華老字號”繼承了中華民族優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化，是中華民族的歷史瑰寶，擁有巨大的品牌價值，但在城市化加速進程的浪潮中，一些老字號企業(yè)由于長久以來的故步自封和缺乏市場意識，跟不上市場經濟快速發(fā)展的腳步，正在遭受著巨大的生存危機。本文為幫助中國食品工業(yè)協(xié)會與北京稻香村集團合作研究解決老字號發(fā)展問題提出建議，通過設立老字號聯(lián)盟、產學研科創(chuàng)中心與老字號產業(yè)發(fā)展基金為老字號注入新技術新資本，幫助老字號企業(yè)實現(xiàn)創(chuàng)新發(fā)展與轉型升級。
一、項目背景
全球經濟發(fā)展前景不明朗，中國經濟正處于新舊動能轉換的關鍵時期，我國傳統(tǒng)老字號企業(yè)發(fā)展面臨著嚴峻挑戰(zhàn)。在全球化大背景下，老字號企業(yè)既面臨著主動融入世界、發(fā)展民族品牌的歷史契機，又面臨著受全球經濟發(fā)展前景不明朗、受新技術新市場新產品擠壓的風險和可隨時會被競爭淘汰的巨大生存壓力。我國經濟處于新舊動能轉換的關鍵時期，需要培育新動能、改造傳統(tǒng)動能、淘汰落后產能，傳統(tǒng)老字號企業(yè)中以食品加工業(yè)為主體和代表的企業(yè)面臨著要么被淘汰要么實現(xiàn)創(chuàng)新轉型發(fā)展的生存壓力。
在內外部雙重發(fā)展環(huán)境的擠壓下，傳統(tǒng)老字號企業(yè)數(shù)量日趨減少，主動創(chuàng)新求變、依靠科技創(chuàng)新是生存之道。隨著我國改革開放的進一步深化，市場經濟體制迅速發(fā)展，許多外資企業(yè)和產品涌入國內市場與傳統(tǒng)老字號企業(yè)形成競爭之勢，加之互聯(lián)網經濟浪潮的沖擊，年輕一代對老字號認同感下降，許多老字號出現(xiàn)了經營困難，改革開放以來數(shù)量急劇減少，政府不斷出臺老字號改革政策，推動老字號企業(yè)實施創(chuàng)新驅動發(fā)展戰(zhàn)略。
“老”是最大賣點但也制約著企業(yè)進步，面對技術、資金、人才、知識產權保護等諸多危機，改革創(chuàng)新之路勢在必行。老字號企業(yè)發(fā)展主要面臨以下問題，如品牌老化，產品陳舊，創(chuàng)新不足；人才流失嚴重，隊伍儲備不足；老字號企業(yè)在研發(fā)、營銷、管理等環(huán)節(jié)都缺乏足夠的人才，研發(fā)層面上缺乏繼承者和創(chuàng)新者；盈利能力弱，發(fā)展面臨資金困難；技術創(chuàng)新不足，生產工藝落后；知識產權、商標保護意識薄弱；缺乏品牌意識，品牌宣傳力度較小；經營理念落后等。
傳統(tǒng)糕點在老字號食品餐飲行業(yè)處于弱勢，且外部承受著西式烘培的競爭壓力，老字號糕點企業(yè)發(fā)展深受內外之困。受規(guī)模局限、電商發(fā)展平臺薄弱、消費者消費習慣改變等因素影響，中華老字號糕點企業(yè)在中華老字號企業(yè)整體發(fā)展中處于弱勢地位，而且消費群體規(guī)模較小，銷售增長趨勢緩慢。近年來，西式烘培市場在糕點市場整體占比越來越大，而傳統(tǒng)中式糕點市場則成逐漸衰落之勢。
二、項目主體
（一）北京稻香村食品有限公司
企業(yè)優(yōu)勢：①企業(yè)歷史悠久。始建于1895年，距今已有100多年的歷史，2006年被商務部評為國家首批“中華老字號企業(yè)”。②行業(yè)地位突出。是國家標準《月餅》（GB19855）、《糕點通則》（GBT 20977）、《元宵》（GBT 23500）起草單位。③技術優(yōu)勢較強。在霸州建成了15萬平米的現(xiàn)代化生產基地，生產中國式傳統(tǒng)食品六大類500多個品種，年產量6萬噸。④品牌價值高。2017年入選“中國品牌百強”企業(yè)，2018發(fā)布的“中華老字號品牌價值榜單”中北京稻香村食品有限公司以116.27億品牌價值位列第六位。⑤市場占有率高。在全國擁有200家連鎖店，700多個銷售網點，在北京糕點市場位居前列，2018年銷售收入達60億。
面臨問題：①企業(yè)創(chuàng)新能力不足。②科研人才力量不足。目前稻香村有員工近萬名，生產線工人和銷售性人員在企業(yè)員工中占據較高比例，科研人才比重較低。科研人才缺乏，成為制約企業(yè)發(fā)展的一個重要因素。③產品缺乏創(chuàng)新。稻香村的主要消費人群以中老年人群為主，針對青少年的產品較為缺失；產品形式單一，多集中包裝盒、產品形狀的改變，沒有針對中老年群體開發(fā)出具有高營養(yǎng)價值、具有保健功能性的健康食品。④市場局域性強。北京以外的其他省市地區(qū)占據市場份額很低。⑤發(fā)展資金需求較大。稻香村在擴大產能、建立銷售網點、推廣品牌、產品研發(fā)、工藝升級等方面面臨資金不足壓力，資金不足成為制約北京稻香村快速發(fā)展的重要因素。
（二）中國食品工業(yè)協(xié)會
簡介：是經國務院批準于1981年10月29日成立的全國食品工業(yè)的自律性行業(yè)管理組織，簡稱中國食協(xié)。中國食品工業(yè)協(xié)會業(yè)務主管單位是國務院國有資產監(jiān)督管理委員會。
職能：協(xié)助政府在食品工業(yè)領域開展統(tǒng)籌、規(guī)劃、協(xié)調工作，加強對食品工業(yè)企業(yè)的指導和服務，促進交流與合作，推動行業(yè)標準化，推動科技發(fā)展與應用，約束行業(yè)行為，幫助企業(yè)成長，推動全民營養(yǎng)，發(fā)展公益事業(yè)，推動中國食品工業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。
優(yōu)勢：①促進企業(yè)技術創(chuàng)新。協(xié)會負責推廣保障食品安全、提高食品質量的先進管理制度、科學方法和應用技術，開展技術交流與咨詢，能夠提高企業(yè)技術創(chuàng)新能力，為企業(yè)提供技術支持。②助力企業(yè)品牌推廣。企業(yè)通過參與協(xié)會協(xié)會主辦的報紙、雜志、網站，及組織產品的展覽、展示、展銷等活動，都有助于企業(yè)品牌的推廣，提高企業(yè)的整體素質。③幫助企業(yè)籌集資金。協(xié)會能夠幫制企業(yè)爭取人才引進和成果轉化等方面的政策支持，整合產業(yè)引導基金、科技成果轉化基金、產業(yè)發(fā)展資金等政策性資金，并多渠道吸引金融機構、社會資本參與企業(yè)發(fā)展建設。④加強行業(yè)合作交流。協(xié)會通過舉辦報告會、研討會、經驗交流會，加強與國外同行業(yè)及相關組織之間的聯(lián)系，開展食品行業(yè)的企業(yè)間經濟技術交流與合作。
三、項目策劃
（一）中華老字號聯(lián)盟
以中國食品工業(yè)協(xié)會和北京稻香村集團為主導，聯(lián)合中華老字號企業(yè)、專家智庫、行業(yè)主流媒體、金融機構成立中華老字號聯(lián)盟，補齊老字號企業(yè)在創(chuàng)新、資金、品牌等方面面臨的短板，成立聯(lián)盟主要立足于實施以下三點任務：①著力解決老字號創(chuàng)新不足短板，實現(xiàn)創(chuàng)新提升、創(chuàng)新繼承。②努力攻克老字號資金不足難題，鞏固發(fā)展成果、發(fā)展保障。③持續(xù)改善老字號品牌建設困境，重振市場影響力和信譽度。
（二）產學研科創(chuàng)中心
產學研科技中心由稻香村集團與高等學院、科研院所各自投入自身的優(yōu)勢資源，并依賴政府、中國食品工業(yè)協(xié)會、金融機構及科技服務組織的協(xié)同支持，引入行業(yè)專家、高校、科研院所的科研人才，共同進行新產品開發(fā)和生產中的技術研發(fā)，推進新產品、新技術、新工藝、新設備、新模式的應用，提升企業(yè)科技創(chuàng)新能力，建立科研人才隊伍，助推中國傳統(tǒng)食品企業(yè)創(chuàng)新轉型。同時，針對北京稻香村及其他中華老字號食品生產企業(yè)存在的問題，為企業(yè)提供全方位的技術支撐、企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略咨詢服務。包括北京稻香村食品產業(yè)研究院、中試基地、科技成果轉移轉化服務中心、人才培訓中心和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)孵化中心5個組成部分。
（三）老字號產業(yè)發(fā)展基金
充分發(fā)揮金融資本的力量，進一步發(fā)揮老字號企業(yè)的優(yōu)勢資源，提升中華老字號的品牌價值，助推老字號企業(yè)創(chuàng)新發(fā)展，促進老字號產業(yè)健康發(fā)展。以中國食品工業(yè)協(xié)會為主導，引入政府產業(yè)引導基金、金融投資機構、銀行、北京稻香村和其他老子號企業(yè)及個人投資者等建立老字號產業(yè)發(fā)展基金，由專業(yè)基金管理團隊負責運營，主要用于投資優(yōu)質老字號企業(yè)及創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)孵化項目、為老字號企業(yè)提供金融貸款，完善企業(yè)供應鏈體系建設、企業(yè)并購重組等。
北京成長方略經濟發(fā)展咨詢有限公司研究員：蔡曉林;劉萍;耿少雄;韓超